Toni Rodríguez é uma das pessoas que mais pesquisou sobre as técnicas e processos de confeitaria vegana e nos oferece suas criações neste livro. As mais de 100 receitas que compõem este volume estão organizadas em seções: - Preparações básicas (margarina de creme caseiro, leite vegetal, creme de pastelaria, pralina caseira...) - Bolos de esponja (brownie de nozes, pão de banana, ameixa de limão, madeleines...) - Viennoiserie (brioche clássico, pãezinhos de canela, donuts, croissants, mille-feuille, ensaimada...) - Café da manhã e lanches (waffles, scones, flapjacks, donuts de anis...) - Biscoitos, sablés e tartes - Macarrão e petit-fours - Chocolate (35% branco, 42% leite, rocher, trufas...) - Confeitaria (amendoim quebradiço, bolo de cenoura, coulant, Sacher, braço de cigano...) - Cremes, flans e mousses